蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的食物，中国的饮食习惯里也正是因为有了多种多样的蔬菜，才让喜好精白米面的中国饮食能排在全球健康饮食方式排行榜的中上行列。

蔬菜种类繁多，我国普遍栽培的蔬菜就约有20个科目。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也就越高。

蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。低热量、高膳食纤维的特点也使得蔬菜在减肥过程中也扮演着非常重要的角色，是减脂餐里的必备选择。

很多人在减肥期间的饮食选择都是减少高热量食物的摄入，同时提倡多吃蔬菜和蛋白质，但是很多人不知道的是，并不是所有的蔬菜都是减肥好帮手，多吃蔬菜能减肥这件事看起来似乎很简单，但里面也藏着不少的陷阱等着我们！

今天燕教授就给大家整理了一份高热量的蔬菜排行，快来看看有没有你平常喜欢吃的！

土豆，又称马铃薯，茄科一年草本生植物，块茎可食用，是全球第四大可供食用的粮食作物，所以从严格意义上来说土豆算是主食，但在我国土豆更多的还是被当做蔬菜。以土豆为主的美食名菜也是数不胜数，比如酸辣土豆丝、土豆焖鸡、红烧土豆、土豆烧肉等。

土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过其它粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃土豆和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“土豆是接近全价的营养食物。”

慈姑，泽泻科多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，以球茎作蔬菜食用。慈姑肉呈黄白色，口感细腻甘甜酥软，味微苦，可炒可烩可煮。

在慈姑这种植物中所含有的营养成分是非常多的，而且也比较的均衡，同比与其他的蔬菜要高出数倍，特别是其中含有的维生素c，铁元素，锌元素，铜元素以及硒元素都是特别丰富的。通过吃慈姑来补充这些营养元素的话是很不错的选择，能够满足人体所需，而且也非常的温和。用慈姑做成菜来吃的话味道比较好，大部分的人都比较喜欢它的味道，吃在嘴里非常的香浓可口，比如慈姑烧肉就别具风味。

菱角肉美软糯，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

菱角带有丰富多彩的木薯淀粉、蛋白、葡萄糖、不饱和脂肪及多种营养元素，如维生素b21、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等营养元素。古人觉得多吃菱角能够补五脏，除万病，且可益身。《本草纲目》讲到：菱角能补脾胃，强股膝，健力养血，菱粉粥有利肠胃，能解内火，老人常吃有利。据近现代药理学试验报道：菱角具备一定的防癌功效。能用之预防食道癌、胃癌、子宫癌等。

豌豆从鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆都是倍受欢迎的淡季蔬菜。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。

豌豆种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆，在我国约有5000年的栽培历史。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军，不过高热量也是真的。

百合自古就是药食观赏三用的佳品，有润肺止咳、凝神安神的功效。目前市面上的食用百合主要分为卷丹百合、兰州百合、龙牙百合三种，以根茎部位作为食用。百合中含有丰富的多糖、皂苷类成分，具有较强的抗氧化作用，能够帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的自由基，还能减少紫外线对皮肤的伤害，延缓皱纹的生成，平时适当地吃一些百合可以起到延缓衰老、美容养颜的作用。
 百合还含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，食用之后能够为人体补充多种营养物质，从而维持人体组织器官的正常生理代谢，促进免疫细胞的生成，适量食用具有提高身体抵抗力的作用。食用百合虽然美味，但热量高也是实实在在，每100克高达166千卡的热量在普遍低热量的蔬菜当中算得上出类拔萃了，所以要注意不要摄入过量。

黄豆的热量高达390千卡以上，是不折不扣的高热量食物。但是不得不承认的是，黄豆是营养价值非常高的一类食物，尤其是富含优质的蛋白质。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。豆渣中的膳食纤维对促进消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。虽然热量高，但只要注意摄入量，大豆也是减肥期间非常值得推荐的食物。

不知道大家发现没有，以上这几种“蔬菜”虽然比普通的蔬菜热量要高，但其实很多不能算真正意义上的蔬菜，比如黄豆毛豆豌豆，可以归到杂豆类，土豆、菱角可以归到主食类。总的来说，只要淀粉含量较高的蔬菜，热量就会高一些，比如南瓜、玉米、山药、以及各种薯类，都是这个特点。

当然了，以上这些食物热量是要比普通蔬菜高一些没错，但它们所含有的营养价值也是很多普通蔬菜所不具备的。

所以如果能够控制好摄入量，这些高热量的“蔬菜”也是一种健康的饮食选择。

除了这些高热量的“蔬菜”，其实大多数的蔬菜普遍上还是热量比较低的，如果你在减脂期间不知道怎么选择的话，燕教授给你推荐以下这几种，当然大家也可以咨询燕教授的专业营养师，为你指导每日饮食计划，让你的减脂计划事半功倍！