蛋白质是我们人体的主要营养物质之一,蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白,从必需的氨基酸种类和比例来看,动物蛋白优于植物蛋白,且更符合我们人体需求。
但是从健康角度看,植物蛋白比动物蛋白更健康,虽然动物蛋白更容易被人体吸收,但是其饱和脂肪酸和胆固醇含量也较高。
知名医学期刊JAMA Internal Medicine上发表了一项针对不同来源的蛋白质对健康的长期影响的研究文章。结果显示,用植物蛋白替代鸡蛋、红肉等动物学蛋白,可以降低总死亡率。
2020年BMJ期刊发表了70万人的荟萃分析,也证实摄入植物蛋白可降低全因死亡率。
在市面上常见的大豆制品中,如老豆腐、嫩豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干、豆腐丝等,都含有丰富的植物蛋白,它们营养丰富,符合当代人健康饮食的基本需求,深受人们喜爱。
但是同样都是大豆制品,它们的蛋白含量谁最高呢?谁才是大豆制品中蛋白质界的“王者”呢?
大家可以参考一下以下数据为每100克豆制品对应的蛋白质含量,数据来源中国食物成分表第六版第一册:
看完是不是觉得很惊讶!豆制品中蛋白质含量最高的居然不是平时吃的最多豆腐或者豆浆,居然是豆腐皮。
不过这也很正常,因为豆腐和豆浆在制作的过程中都会添加一些水分,而豆腐皮的水分含量较少,同样重量下,豆腐皮的蛋白质比豆腐或者豆浆高也是正常的。
蛋白质是我们人体的营养素之一,在减脂瘦身过程中,蛋白质起到的作用也是非常关键的。
蛋白质能促进肌肉的合成,提高减脂效率,维持瘦体重和激素水平稳定。
虽然蛋白质和碳水都是每克4大卡的热量,但是吃蛋白质更不易感到饥饿,并且蛋白质对血糖水平影响很小。
碳水的食物热效应为5%-10%,脂肪为0%-3%,而蛋白质高达30%。
如果每100大卡的碳水化合物/脂肪被蛋白质取代,那么你可能会多燃烧大约25大卡。
蛋白质虽好,但是也不能过量进食,摄入过多的蛋白质,身体会出现消化不良的情况,会经常出现排气、放屁较臭。
如果你在减脂,可以适当地增加一点蛋白质的摄入,减少碳水的摄入,但是也要注意量。
中国营养学会建议,普通成年人每天至少需要摄入蛋白质,男性65克,女性55克。
可以每天喝一杯牛奶,补充乳清蛋白;常吃豆类,如豆腐、豆浆汲取优质的大豆蛋白;日常补充鸡鸭牛羊肉补充蛋白质,喝燕教授弹性蛋白肽轻饮补充弹性纤维蛋白、胶原蛋白等。
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